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皮蛋是由什么原理做的(皮蛋制作方式介绍)

导读 大家好,小备来为大家解答以上问题。皮蛋是由什么原理做的,皮蛋制作方式介绍很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧! 1、制作原理:皮蛋

大家好,小备来为大家解答以上问题。皮蛋是由什么原理做的,皮蛋制作方式介绍很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、 制作原理:皮蛋是我国特有的蛋制品,也是一种碱性食品。它可以利用鸡蛋在碱性溶液中蛋白质凝胶的特性,使其成为具有弹性的固体。

2、 皮蛋之所以有特殊的风味,是因为经过强碱的作用,原有的含硫氨基酸分解产生硫化氢和氨,蘸液中的配料气味产生了独特的风味。还有皮蛋的颜色,很多人可能不知道。皮蛋浸泡在一些强碱物质中,通过化学反应,鸡蛋的颜色就变成了我们平时看到的皮蛋的颜色。

3、 皮蛋的药用价值:我们平时吃皮蛋。我们都知道皮蛋对身体有好处,但是你知道皮蛋还有一定的药用价值吗?根据起居作息饮食谱,皮蛋辛、涩、甜、咸,能清热醒酒,去大肠火,治泻痢,散聚。所以皮蛋也是一种非常好的药。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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