卤水豆腐（卤水豆腐）

大家好，猫猫来为大家解答以上问题。卤水豆腐，卤水豆腐很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1.凝固剂不同：卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液做的，也叫卤水豆腐，主要是因为结晶氯化镁水溶液俗称卤水；石膏豆腐是用硫酸钙化的石膏水制成的。除了盐水和石膏，葡萄糖酸内酯和柠檬酸也可以用来制作豆腐。

2.口感不同：卤水豆腐口感软而韧，吃起来手感硬，含水量低。卤水豆腐吃起来像豆子，颜色看起来白中略黄，质地粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”；石膏豆腐的味道嫩滑，比卤水豆腐，豆腐软得多，但豆味更淡，含水量更多。从颜色上看，石膏豆腐比卤水豆腐，俗称的“嫩豆腐”、“南豆腐”还要白。

3.吃法不同：卤水豆腐豆香味浓郁，有嚼劲，适合炒、煎、酿、馅。石膏豆腐味淡，切炒易碎，适合拌、炖、烧、做汤和汤菜。

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