苏菜家常菜做法大全（苏菜）

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1.糖醋桂鱼，又名松鼠桂鱼，是江苏苏州当地的传统名菜。炸好的桂鱼(或称鳜鱼)上桌后，立即浇上热气腾腾的卤汁，吱吱作响，因形似松鼠而得名。糖醋桂鱼的前身是松鼠鱼。清朝《调鼎集》年记载：取鲔鱼腹，去骨，拖蛋黄炒黄，作松鼠式。这道菜做出来后，呈松鼠形，外脆内嫩，色泽橙黄，酸甜可口，粉香四溢。

2.罗比虾：是江苏苏州的传统名菜，属于苏菜系。以虾为主料，碧螺春为配料，成品菜具有茶香清新、口感清淡爽口、色泽淡雅的特点。虾洁白如玉，里面有茶叶。入口有清新的茶香，牙齿鲜嫩，还有些甜味。

3.粉蒸汤：是江苏传统名菜，属于苏菜系。粉蒸汤是夏秋季节的一道时令菜肴，鱼肝嫩滑，鱼肉细腻，汤汁鲜美。“半肺汤”原名“半肺汤”。用石斑鱼肺制作各种菜肴，早在清代苏州地区就非常流行。清代袁枚在《随园食单》一书中对石斑鱼菜肴有记载：“石斑鱼最嫩。将秽物去皮，将肝、肉分成两种，用鸡汤煨，喝三份酒，二份水，一份秋油。起锅时加一大碗姜汁和几茎大葱去腥。”不过这道菜在当时并不出名，只是作为时令菜来品尝。

4.响油鳝糊：是江南地区的传统名菜，属于苏邦菜。因鳝鱼糊端上来，菜里的油还在嗡嗡作响而得名。以新鲜的鳗鱼为原料，将当天宰杀的鳗鱼切成段，然后加入调料，翻炒。色泽暗红，油而不腻，鲜香可口。其特点是鳝鱼肉鲜美，香味浓郁，开胃健身。

5.酱料配方：是江苏传统名菜，属于苏菜系。味道咸中带甜，不油腻。入口即化，富含苏邦风味。原料是五花肉和菜叶。

6.叫鸡：又名常熟叫鸡、煨鸡，是江苏常熟的传统名菜。就是用土和荷叶把加工好的鸡肉包起来。材料有鲜荷叶、黄泥、活鸡等。叫花鸡的制作方法类似于周朝“八珍”之一的“炮豚”。“加农炮海豚”是一种用粘土包裹乳猪，烘烤，然后进一步加工而成的菜肴。其色鲜香脆嫩，入口酥嫩，风味独特。

7.母油罐车鸭：是江苏的传统名菜，一百多年前属于苏菜，太湖里有很多游船，所有的船主都会为游客烹制美食。船上的整只鸭子都是在土锅里炖的。它的原汁原味浓郁，肉脆不碎。它很受船上乘客的欢迎。当时因为这道菜没有正式名称，所以游客称之为“船鸭”。

8.樱桃肉：是江苏苏州传统名菜之一，属苏菜系。创建于江苏省，清朝乾隆年间引入皇宫。山药酒樱桃肉清代《御茶膳房档》年有记载，特点是色泽樱桃红，鲜艳悦目，酥烂肥美。其色红亮，形圆小，皮软，味甜咸，油多。是一种不错的零食和小吃。樱桃肉是诱惑的最低条件。比如肉面要切得像樱桃那么大，排列整齐，颜色要像樱桃一样鲜艳、红色、诱人。此外，川菜和东北菜有相同的n

10.爆炒虾：是江苏传统名菜，属于苏菜系；这道菜是用虾作为主要原料炒的。清淡爽口，易于消化，老少皆宜，深受食客欢迎。它的成分可以根据个人喜好变化，做法多样。

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