丹宁是什么（丹宁是什么）

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1.红酒单宁是一种酚类物质，会给红酒带来酸味，给人的口腔带来褶皱感，也就是喝完红酒后的干涩感。单宁也是评价红酒的指标之一。通常红酒含量高，白酒含量低。

2.单宁是一种酸性物质，主要来源于葡萄皮和种子。红酒是保留葡萄皮发酵的，皮中的单宁会存在于酒中。同时，在橡木桶陈酿的过程中，白酒也会从橡木中吸取一些单宁。从化学结构上来说，葡萄皮中浸泡的单宁是“缩合单宁”，橡木桶中提取的单宁是“水解单宁”。

3.红酒是带皮发酵的，很多都是橡木桶发酵。葡萄汁与皮和橡木桶接触时间越长，葡萄酒中的单宁含量越高，所以很多人不适应红酒的浓烈味道。

4.单宁，给人一种干涩的味道。在品尝单宁的过程中，你舌头的中部和口腔的前部对味道最敏感，最能体会到单宁特有的涩味。举个典型的例子，不加糖的红茶几乎是纯单宁溶液。

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