蔬菜营养价值（一起来看看）

大家好，小鹅来为大家解答以上问题。蔬菜营养价值，一起来看看很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、 蔬菜中含有大量水分，通常为70%~90%,此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素。蔬菜含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。

2、 蔬菜可提供的维生素主要叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。其中维生素丙、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。

3、 绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富；但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等)中的草酸会影响人体对矿物质的吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸。专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其中2/3为叶菜，1/3为瓜果和根茎类。

4、 除了以上之外还有野菜，野菜富含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸及叶酸等维生素，其含量一般都超过通常的蔬菜。许多野菜的胡萝卜素含量均高于4毫克/100克，野菜的蛋白质含量一般高于蔬菜，氨基酸组成比较平衡，其色氨酸和赖氨酸可以补充谷类蛋白质的缺陷。野菜虽富含多种维生素，但有些常含有毒性物质服时应特别注意。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。