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1、材料主料：草鱼1000克、黄豆芽200克 配料： 酸菜200克、泡椒10个左右、细香葱花10克、姜片3片、蒜瓣5瓣、桂皮1个、八角1个、干辣椒6个、花椒10粒左右、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、高汤适量 腌鱼料：料酒2汤匙 、淀粉1汤匙、鸡蛋白1个、盐1茶匙做法鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右。
2、 2、黄豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用。
3、 3、准备配料：酸菜切小断，热锅入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香。
4、 4、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高汤烧开。
5、 5、将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右，再将鱼片放入烫熟。
6、 6、加鸡精和盐调味，将里面的鱼肉和配料捞出放入容器。
7、 7、将汤底过滤一下放入，再淋上热油，柿子椒、红椒点缀一下即可上桌。
8、材料主料：1，鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味。
9、2，泡酸菜约半斤，切丝。
10、3，泡辣椒八个，切碎。
11、4，花椒约二十粒。
12、5，老姜一小块，切片。
13、6，蒜半个，切片。
14、7，葱四棵，切碎。
15、8，料酒两匙。
16、9，鸡精一匙。
17、做法锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
18、 2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
19、 3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
20、 4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。
21、 5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
22、 6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。
23、 7、起锅后撒上葱花即成！。
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