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1、步骤一：24小时清水浸泡。
2、将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水;步骤二：水煮。
3、将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可;步骤三：水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干，便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋!具体作法如下：准备好小半杯啤酒;将啤酒倒入装笋的盆中;戴上一次性手套，用少量的啤酒揉搓发好后的干笋。
4、啤酒揉搓后的笋用清水漂着，随取随用，或焖烧或炖炒可，皆清香脆嫩，味如鲜笋!笋干要泡多久笋干是由笋制作成的干货，有助食、开胃之功效，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。
5、笋干食用前必须经过水发。
6、先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。
7、在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。
8、一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。
9、水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。
10、笋干泡发的方法一：按照用量(两片笋干是一整棵笋芽，泡好后可炒1盘)把笋干放入凉水中浸泡1-2小时;2、洗净后放入高压锅内，用凉水浸没，在煤气灶上煮开。
11、煮开跑气后，用小火接着煮40分钟，让锅保持沸腾状态。
12、3、锅凉后，把发好的笋干用清水洗净，即可烹饪。
13、4、如果笋干一次发多了，可以一直在凉水盆里泡着，每天早晚各换一次水就行。
14、也可把笋干放入冰箱冷冻，吃时取出化开即可。
15、笋干泡发方法二(烟笋干)用清水浸泡2天以上，3天也行，期间换水数次，每次清洗一下再用水浸泡，可去除一些烟味。
16、2、泡好的笋干用高压锅煮半小时，捞出清洗。
17、3、切片，再清水泡一下。
18、就可以炒菜了，炖腊肉腊骨头神马的也好吃。
19、4、泡好的笋干很出料，切了两块就有一碗。
20、【有关笋干】笋干是健康食品，自古被视为菜中珍品。
21、一般是选用特级鲜笋加工而成。
22、笋干质嫩、味美，营养价值极为丰富。
23、富含蛋白质维生素和膳食纤维，尤其含有人体必须的氨基酸等元素，低脂低糖，高纤维，增食欲减肥胖，是理想的佐餐佳品。
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