古代酿酒方法和步骤（酿酒方法和步骤）

今天小编岚岚来为大家解答以上的问题。古代酿酒方法和步骤，酿酒方法和步骤相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、一：酿酒所需的工具：主发酵器。

2、建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

3、2、二次发酵容器及装酒的容器。

4、可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

5、3、一根细塑料管。

6、用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

7、4、木棒或筷子。

8、用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

9、5、丝袜或细纱布。

10、用来过滤葡萄酒汁。

11、二、材料：主料是成熟、颜色深的葡萄，如巨丰、玫瑰香等。

12、辅料是冰糖或白糖。

13、用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。

14、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

15、2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。

16、洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

17、3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

18、如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

19、4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。

20、发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

21、5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。

22、葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

23、6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

24、7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

25、放糖的作用是提高酒精度。

26、一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

27、8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

28、9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天（夏天气温在30度以上需要6天左右，秋天需要8天左右）当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

29、10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。

30、葡萄皮、籽、糟扔掉。

31、注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。

32、放在阴凉处。

33、1此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。

34、在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

35、12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。

36、两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。

37、这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。

38、将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

39、如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒，放入冰箱存放起来。

40、加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。

41、正常应该是7-10天，其余步骤网上可以查到。

42、求采纳洗净、凉干、加冰糖、密封。

43、自酿酒不符合卫生安全，慎重1.清洗葡萄，但是，不可去掉葡萄表皮的白。

44、因为，那是发酵酶。

45、2,。

46、破碎。

47、3.密闭容器装半。

48、留出发酵空间。

49、3.完全发酵时间为21天。

50、注意，全程不可以有铁器接触。

51、洗，少晾一会，装入器皿，放白糖，发孝粉，捏碎，盖盖发孝。

52、网上大把   请度娘葡萄酒发酵期一般在30天左右，可以延长几天，一般不减少发酵天数。

53、气温35度，微生物活跃，发酵速度快，但是也不会减少发酵期。

54、当然，发酵10天左右时候，可以品尝一下味道，也可以喝了。

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