自制牛肉丸子的做法和配方（肉丸子的做法和配方）

今天小编岚岚来为大家解答以上的问题。自制牛肉丸子的做法和配方，肉丸子的做法和配方相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、肉丸子的做法　　【1】东江牛肉丸　　用料：　　鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)　　制法：　　一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。

2、　　二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起，焖、炒等咸宜。

3、　　附注：　　一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

4、　　二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧　　【2】豆腐肉丸粉丝煲　　1 放油，豆腐下锅，放水，盐，辣椒，花椒，煮长一点时间，小火　　2 加肉丸（我的是熟的，买的罐头肉丸，当然用自己做的更好），最后加入泡好的粉丝　　3 ok，记住，粉丝不能煮太久，太烂不好吃的　　【3】柠檬蔬菜蒸肉丸　　配料：　　2杯鲜鸡汤、1/2杯新鲜豌豆、2茶匙橄榄油1盒（5．66盎司）蒸肉丸、1/2杯切碎的胡萝卡、3/4杯紫色洋葱丁、西葫芦和西红 柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯柠檬汁、1/2杯碎薄荷叶、盐和胡椒各1/4茶匙；　　做法：　　将鸡汤、豌豆放入长柄煮锅中，加入5茶匙橄榄油煮沸。

5、放入西葫芦、胡萝卜关火、加盖焖5分钟。

6、　　2、在不粘锅中，加入2茶匙橄榄油烧热。

7、放入洋葱，煎3分钟左右，至微黄。

8、再放入西葫芦，煎2分钟，西葫芦皮焦肉嫩后关火。

9、　　3、用*子将蒸肉丸弄松，放入煮锅中。

10、加入剩余的橄榄油和做好的配料，饰以烤杏仁和柠檬片即可。

11、　　【4】丹麦大肉丸　　原料：　　肉末（猪、牛肉各半）500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉汤 200毫升 鸡蛋 1个 猪油或菜油 30克 洋葱 1个 精盐 2小勺　　胡椒粉 1/4小勺　　配食：热土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。

12、　　作法：　　洋葱切细，与其它原料一起放入大盆内，用力搅拌3~5分钟，直至肉馅均匀“有劲”为止。

13、　　2、将拌好的肉馅放入冰箱冷藏柜（4℃）内，至少15分钟。

14、时间长些更好。

15、　　3、取平锅烧热下油，用一大勺子将肉馅做成直径约为4厘米的大肉丸子（如果肉馅粘勺，可将勺子先在热油中蘸一下就可以防 粘）。

16、作好一个即放入锅中，并在表面上淋一遍热油，待肉丸放满后，将火调小，炸4~5分钟。

17、将肉丸翻面，同时调大火炸 1分钟，即铲起沥干油出锅。

18、　　吃法：　　每盘盛肉丸2~3个，配热土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。

19、用刀*进餐。

20、　　特点：　　此菜肉质松软，味美可口。

21、是典型的丹麦风味菜。

22、历史悠久，目前仍享有很高的盛誉，是家庭中最常见的一种主菜。

23、　　注意：本菜谱的量为4份。

24、　　【5】三色肉丸　　原料：　　精肉300克，鸡蛋两个，菠菜汁15克，精盐5克，味精1克，料酒5克，淀粉45克，葱、姜水30克，鲜汤500克。

25、　　制作过程　　1．将猪肉切碎，剁成泥，分成均匀的3份，放入碗内。

26、　　2．将1份肉泥内加入精盐、葱姜水、鸡蛋1个、鲜汤60克及淀粉　　少许搅匀，调成红色肉馅。

27、　　3．将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋1个、鲜汤60克及水淀　　粉少许搅匀，调成绿色肉馅。

28、　　4．将另1份肉泥加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鲜汤60克及水淀粉　　搅匀，调成白色肉馅。

29、　　5．将上述3种肉馅分别挤成小丸子，下入温水锅内，等熟捞出。

30、　　6．把炒锅置火上，放入余下的鲜汤，下入三色丸子，加入精盐，　　味精、料酒，烧开后用淀粉勾芡即成。

31、　　【6】 肉丸烧玉环　　原材料：　　瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、葱10克、花生油30克、盐10克、味精8克、湿生粉10克、白糖5克、清汤50克。

32、　　制作过程：　　瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖净，用开水煮透，摆入碟内，生姜切片，香葱切段。

33、　　2、烧锅下油，待油温130度时放入肉丸，炸至金黄捞起。

34、　　3、锅内留油，放下姜片、肉丸煸炒，加清汤、盐、味精、白糖同烧透，放入葱段，然后用湿生粉勾芡即可。

35、　　【7】家常肉丸　　家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜，它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后，再经油炸而成的。

36、成菜色泽金黄， 外酥内嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。

37、　　原料：　　去皮猪五花肉（肥四瘦六）500克，山药200克，糯米粉30克，鸡蛋1个，生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒 适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克（约耗75克）、生菜叶若干张　　制法：　　猪五花肉洗净，与生姜、大葱一起剁成肉茸（或用搅拌器绞成肉茸）；山药去皮洗净，剁成山药碎粒。

38、　　2、将五花肉茸纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入鸡蛋，顺一个方向搅打上劲，再加入山药碎粒、糯米粉 及少许清水，继续搅打上劲，即成山药肉茸。

39、　　3、炒锅置火上，注入色拉油烧至六七成热，将山药肉茸挤成3．5厘大小的丸子下入锅中，同时改小火，炸3～5分钟后再改大 火，炸至丸子色呈金黄且外表酥脆时，捞出装入垫有生菜叶的盘中，即成。

40、　　【8】番茄肉丸　　原料：　　五花猪肉、鸡蛋、菜心、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高汤　　做法：　　将五花猪肉切成肉末，番茄用热水烫一下去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；　　2、将肉末放入鸡蛋液、盐、水淀粉、清水顺一方向搅拌均匀成馅挤成丸子，倒入开水中氽一下捞出待用；　　3、坐锅点火放油，油热放入葱段、姜片煸炒出香味，倒入高汤，捡出葱段、姜片，加入肉丸、盐、胡椒粉、鸡精、菜心， 用水淀粉勾薄芡，放入番茄块出锅即可。

41、　　特点：红白绿相间，肉丸细嫩，清香鲜美。

42、　　提示：　　番茄含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、BB2、E、烟酸、胡萝卜素、维生素D、矿物质、钙、磷、铁、钾、锌、微量元 素、游离氨基酸。

43、常吃可防治坏血病，保护血管防止高血压。

44、西红柿甘酸而凉，生津止渴，促食欲，平肝降压，清热之功效。

45、　　【9】番茄肉丸　　用料：　　肉馅250克，番茄250克，时鲜蔬菜150克，鸡蛋1个，葱段、姜片、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉适量。

46、　　做法：　　将肉馅放在碗内，加入鸡蛋、淀粉、鸡粉、盐和少许清水，用力搅拌成厚糊状；蔬菜择洗干净；番茄用开水烫后去皮切成块。

47、　　2、锅中放清水适量烧沸,改用小火,用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸,边做边往锅里放，用小火将肉丸煮熟后捞出待用。

48、　　3、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，放入葱姜炒出香味，加入刚才煮肉丸的汤（约250毫升）烧沸，捞去葱姜不要，放入肉丸， 鸡粉、盐、胡椒粉、蔬菜烧沸，用水淀粉勾芡，加入番茄块推匀起锅即可。

49、　　肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲；煮肉丸时火力别太大，否则肉丸易散。

50、此菜红白绿相间，是夏令佳肴。

51、　　【10】牛肉丸汤　　用料：　　新鲜牛腿包肉1.5公斤，肥猪肉150克，味精15克，特级鱼露150克，生粉100克，虾米100克，沙茶酱50克，胡椒粉0.5克， 麻油5克，芫荽50克。

52、　　制法：　　（1）将牛腿肉用刀把筋去净后，再切成大片，放在大木砧板上，用特制的不锈钢锤刀两把（每把约1.5公斤重），上下不停地 用力把牛肉捶成肉浆（动作要迅速均匀，掌握捶20分钟左右），然后先加入生粉、鱼露、味精的一半，继续捶15分钟,随 后用大钵盛装着，然后把虾米洗净切碎，肥肉切成细粒和剩下的鱼露、生粉、味精一同放入,用手使力搅挞至肉浆用手抓 起不会掉下为止。

53、　　（2）用左手抓牛肉浆在手掌心里，握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来，右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出,随即放 进盛着70℃温水的盆里。

54、这个工序完成后,再用慢火煮丸,煮约10分钟（注意水不能煮至大滚,否则会影响牛肉丸的爽滑）， 然后用笊篱把牛肉丸捞起。

55、　　（3）食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初滚时，加入麻油，胡椒粉，盛碗时加入芫荽即成。

56、食用时配上沙茶酱佐食。

57、　　特点：　　丸表面光滑，柔脆有弹性，味道鲜美香郁。

58、　　【11】杨梅肉丸的做法　　【特点】:　　状似杨梅、外脆里嫩，酸甜适口。

59、　　【原料】　　河虾茸300克，肥膘茸75克，火腿末35克，黄酒20克，盐10克，番茄酱、糖各35克，湿生粉20克，精制油750克， 上汤25克,葱花、姜汁各少许。

60、　　【制作过程】　　河虾和肥膘茸加入姜汁、葱花、黄酒、盐、湿生粉拌上劲。

61、　　2、锅上火，放油烧至五成热，将虾茸挤成杨梅状的丸子，滚上火腿末入油锅炸熟，沥油。

62、　　3、锅上大火，留少许油，放入番茄酱、糖、汤，煸炒，下入杨梅虾丸，湿生粉勾芡，颠匀即可。

63、　　【12】三菇肉丸汤　　材料：　　绞猪肉，萍菇，白蘑菇，金针菇，姜末，鸡蛋一只，太白粉，白胡椒粉，盐，葱段　　步骤：　　绞肉中加入姜末，鸡蛋一只，太白粉，盐，白胡椒粉，少量水，搅拌匀　　2、烧开一锅水，用勺把绞肉推成球形，放入锅中煮至浮起　　3、另烧开一锅水，加入姜丝，盐，加入萍菇，白蘑菇煮5分钟　　4、加入肉丸和金针菇，再煮5分钟，熄火，加入葱段　　【13】红烧肉丸煲　　用料：　　梅肉1斤，虾肉3两，姜茸1茶匙，蒜茸1汤匙，生菜1棵，葱头、蒜头各1粒。

64、　　做法：　　猪肉洗净抹干剁烂成茸，以盐1/4茶匙，生抽、糖、生粉及酒各1茶匙，水2汤匙，胡椒粉少许及油1汤匙捞匀腌20分钟。

65、　　2、虾去肠洗净压烂成茸，与姜、葱茸一同加入肉茸中，以手挞至起胶，擦成丸子，放在生粉上打滚。

66、　　3、生菜洗净，　　4、油半镬煮沸，放下肉丸炸至金黄色。

67、捞起隔去油。

68、　　5、砂锅放油2汤匙，炸香葱、蒜头，放下肉丸兜炒片刻，赞酒加水及白酒1茶匙，蚝油2茶匙，生抽1茶匙，糖1茶匙，麻油 半茶匙，胡椒粉少许，水适量煮8至10分钟，至水分将干时，放入生菜，加油1汤匙拌匀，原煲上台。

69、　　【14】肉丸糊辣汤　　可用猪肉，牛肉或是羊肉作馅，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面粉（千万不可多加）拌好， 淹半个小时或是10分钟。

70、　　泡好木耳黄花菜，洗干净，撕成小片和小条。

71、　　煮锅加辣椒丝，花生米和水煮至水滚花生米8成熟，用手把肉馅挤成肉丸下入锅中（用勺子作肉丸也行，但没有手挤的味道 好），下黄花菜，过8-10分钟左右肉丸就熟了，下圆粉条，下木耳。

72、　　调一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。

73、　　锅中的汤汁粘稠的时候，可以打蛋花进去，也可以加弄碎的嫩豆腐。

74、　　冬天喝这个汤很舒服，也可以有不同汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一类的中药。

75、　　【15】翡翠肉丸　　【原料】　　瘦猪肉500克，蛋白100克，干生粉60克，菜远300克。

76、精盐、味粉、胡椒粉、湿生粉、麻油、花生油等适量，淡汤少许。

77、　　【制作过程】　　先将瘦肉切成肉片，放入盆中加水漂洗30分钟，捞起肉片，吸干水分，用刀剁烂成茸，再改用刀背剁至起胶，放入盆 内，加入蛋白、干生粉、精盐、味粉、胡椒粉、麻油、花生油搅匀后搅至起胶。

78、　　2、将肉馅唧成肉丸，滚水下镬，文火浸熟，用笊篱捞起，滤去水分。

79、　　3、烧镬下油，将菜远炒熟，起镬后排入在碟上。

80、　　4、再起镬下油，加入肉丸、淡汤，调入精盐、味粉、胡椒粉、湿生粉打芡，加麻油、包尾油后拌匀，将肉丸连汁铺放在 菜远上，除净筋膜，捶打泥烂，且一定要充分打起胶质。

81、　　【16】菇香肉丸粥　　原料　　大米1杯，猪肉馅50，盐、白胡椒粉、淀粉各5，雪菜末10，小香菇2朵，胡罗卜1/2根，姜1块，香菜适量（未注单位为克）　　各家各户的吃食习惯真是不同，这家偏油盐，那家好酱醋的，没有个统一。

82、然则只要精心煲上一碗靓粥，香气扑鼻又容易入口， 用心做的美味，相信没有人能够抗拒。

83、　　其实煲粥需要耐心，就是喝粥也要费神呀。

84、粥刚端来，烫，闻着香，下不得嘴。

85、如果放一会儿，冷热合适了，可上面也起了 一层皮，米和米都糯在一起，用勺搅和一下，整个一碗糊涂。

86、喝冷粥不好，容易冷了肠胃，喝就要趁热，喝热粥就要全神贯注， 边用勺搅和边往嘴里送。

87、所以说喝粥并不是一件轻松的事。

88、但也只有认真的喝，才对的起认真煮粥的人。

89、　　肉丸的制作是一门挺讲究的工夫。

90、猪肉馅加淀粉和少许水搅打成糊状，加盐及胡椒调味，用个小碗装了。

91、先用小勺来回的 拨成丸子形状，再弹落到煮得白浪翻滚的水里。

92、肉丸一浮到水面上来，就是煮好了，捞出来，还能得一锅鲜汤，下面条或直接 喝都可以.雪菜末用水泡去除多余盐份。

93、香菇泡软切丁，胡罗卜切丁.　　姜丝要多准备一点。

94、光是看姜丝的样子都能猜出为什么姜字要写成美女姜。

95、且黄且嫩，用妙手切成细细的长丝，看起来娇 嫩新鲜，让人想起妩媚可爱的婉约佳人。

96、舍得吃掉么？　　将米准备好之后就可以正式开始煲粥。

97、首先要选用稍大型的瓦煲，装水之后可以预留1/4到1/3的空间，防止粥滚的时候溢 出。

98、将水煲滚之后，要一边搅拌一边煲——大米的温度较低，会沉底，粘锅。

99、直至大米会在水中自动翻滚为止。

100、等到这个时候 能把材料全放进去：放入肉丸、姜丝、雪菜末、香菇、胡罗卜和其它所有物事，煮十分钟，最后撒上少许的香菜末即可。

101、　　认真尝一口，粥料鲜味爽滑，粥底香绵无比。

102、　　小贴士　　用牛肉馅做成牛肉丸，煮在这款粥里也很好喝。

103、如果愿意，再试试将鱼肉刮成茸，和上淀粉打成鱼丸。

104、或者干脆不嫌麻烦 “三丸齐下”，乖乖哝地咚，怎么一个鲜字了得。

105、　　【17】五彩肉丸汤　　材料　　猪肉一磅绞碎、蛋白一个、盐少许、红萝卜丝三大匙、香菇丝三大匙、蛋丝三大匙、盐少许、麻油少许、料酒一小匙、芹 菜末一大匙。

106、　　作法　　将猪肉、蛋白、盐拌匀搅拌后挤成丸子。

107、丸子外裹以红萝卜丝、香菇丝、蛋丝各色彩丝。

108、然后放在抹油的盘子，覆胶膜， 以“高”电力煮三分钟取出。

109、　　2、取一大锅，加入所要之清水或高汤，以“高”电力煮十分钟后，放入丸子，再煮三分钟，最后加入盐、麻油、料酒、芹菜 末调味。

110、　　【18】清茶肉丸　　原料：　　猪肉末250克，绿茶20克，精盐2.5克，味精1克，清汤适量。

111、　　制法：　　先把肉末放入大碗内，加入精盐、味精，用筷子搅拌上劲，边搅边加水，待搅成肉泥状时，用小勺做成20个肉丸子，下入 开水锅中氽熟，捞入汤盘内。

112、　　2、绿茶放入茶杯，冲入90°开水泡开待用。

113、　　3、锅坐火上，添入清汤，烧沸后加入泡好的绿茶汤烧开，盛在汤盘中，同时再加入几片绿茶嫩叶，即成。

114、　　特点：此菜清香鲜美爽口，汤清碧绿，为家常茶馔菜肴烹制法之一 。

115、　　【19】香芹肉丸　　材料：　　五花肉末300克，芹菜1棵，精盐少讦，味精半匙，白糖1匙，酱油、芝麻油、酒各1大匙，胡椒粉半匙，香菜适量，葱6根　　操作：　　将芹菜、葱切末。

116、　　2、将芹菜末、葱末加入肉末内，加上精盐少讦，味精半匙，白糖1匙，酱油、芝麻油、酒各1大匙，充分搅拌，做成椭圆形的 丸子，约可做30只，排于器皿中，覆微波薄膜，高火4分30秒，趁热与香菜同食即可。

117、　　【20】金珠肉丸　　材料：　　猪肉400克；葱末1汤匙；蒜末半茶匙；鸡蛋l只；酒l汤匙；盐半茶匙；酱油1汤匙；麻油1汤匙；生粉2汤匙；面粉2汤匙； 珍珠肉丸（11个）：糯米半杯；水100毫升；金肉丸子（11个）：鸡蛋1只；盐少许；蛋黄1只；水3汤匙　　装饰料：　　油炸豌豆120克；五香辣油少许；食盐及胡椒粉适量　　做法：　　将各材料拌匀，用茶匙做成均匀的肉九；　　（一）珍珠肉丸11个：　　1．用清水浸糯米3小时，捞出沥干；　　2．用肉丸滚粘糯米后，放入装有半杯水的容器中，加盖用微波"高"档加热3分半-4分半钟，观查其色味生熟成度调整时间；　　（二）金肉丸子11个：　　1．将鸡蛋，蛋黄和盐搅匀；　　2．用热锅将蛋液烙成薄蛋皮，切成细丝；　　3．肉丸滚蛋丝后，用装少许水的容器加盖以微波"高"档加热3分半-4分半钟，注意观查；　　将（一）和（二）摆好于同一盘中，并做装饰，即可。

118、　　【21】猪肝丸子　　材料：猪肝适量,五花肉末、姜末和生粉少许.(加入五花肉末是制成丸子后口感更滋润一些,事实证明这个猜想是正确的)　　一.制猪肝糜的时候加入盐调味。

119、　　二.加入生粉、猪肝糜、五花肉末、姜末后拌匀，用手挤出同样大小的丸子，入温油中炸至金黄色。

120、　　三.可以直接吃,可以做汤.菠菜中含有丰富的铁,和猪肝丸子一起煮,促进铁质吸收.是一道很适合老人小孩吃的汤菜。

121、　　22》珍珠丸子　　1.糯米洗净，提前半小时用水泡一下，不要多，刚把米浸着就行了。

122、　　2.把肉剁碎了，一般最好是自己用刀剁肉的，不买那种加工好的，不香，没有嚼劲。

123、　　3.放调料之前，放入切碎，切细的姜，葱。

124、（按个人喜好）　　4.放入适量的料酒，酱油，盐，味精。

125、.　　5.放入少量的粉。

126、（面粉或生粉）　　把肉末和配料放入容器中之后拌匀。

127、　　先用手挤出同样大小的肉丸子圆球,然后放到经过浸泡的糯米碗里滚一下,肉丸子就占了一圈的糯米了,这时候就是“珍珠”了。

128、　　然后把珍珠丸子放在洗净的，表面刷上油的白菜叶上。

129、　　做这些的时候，可以一边烧水，等水开了，放上去蒸30分钟，这时就飘出香味了，还有白菜的淡淡的香味，美味的珍珠丸子就可以出锅了。

本文就为大家分享到这里，希望小伙伴们会喜欢。