川菜娃娃鱼怎么烧法（川菜娃娃鱼做法）

大家好，小鹅来为大家解答以上问题。川菜娃娃鱼怎么烧法，川菜娃娃鱼做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、 鱼块用酱油浸泡10分钟，然后煮熟，这是陕西省洛高地区的传统风味。

2、 不要勾芡，大火至2/5时加入味精，出锅即可。这叫“自然邀酱”。从火中取宝，技能超群。

3、 煮红烧娃娃鱼时，先把鱼平放在案板上，快速横着切头(不要切掉)放血。(因为娃娃鱼的皮是很好的中草药，有的是在鱼的脖子处剥回来，然后挂起来。用四川网布垫着，这样就可以把整个皮肤都撕下来了。)从腹部剖开，去除五脏，冲洗干净。然后用刀把娃娃鱼切成月牙形的片，放入清油锅中炸至金黄色，倒入漏勺中捞出浮油。然后放在炒勺里煮20分钟左右。鱼熟了，加入味精，用湿淀粉勾芡，猪油五分热，翻面，淋上香油。这种娃娃鱼色泽红亮，胶质丰富，肉嫩而不腻，汤浓而醇。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。